Kod grupnih obroka najčešći problem je da se hrana brzo ohladi, razvodni ili izgubi uredan izgled na stolu. Rješenje je planirati set servirnih posuda kao “tok” kroz meni: hladno, toplo, umaci i završni detalji. Iz ugla operatera, dobar izbor smanjuje pritužbe i ubrzava dopunu bez dodatnog osoblja. Za hladna predjela fokus je na plitkim, širokim […]